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うま味調味料って何?料理によって使い方が違う?簡単人気レシピ!

      2016/10/03

料理の本を見ていると
「うま味調味料」と書いてあり
これって何?って思ったことはありませんか?

 

今日はうま味調味料のことや
料理にあった使い方や簡単人気レシピをご紹介します。

 

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うま味調味料って何?

 

ご存知の方が多いと思いますが
私は料理初心者のころ知りませんでした。

 

うま味調味料とは、「グルタミン酸」「イノシン酸」
「グアニル酸」などうま味を凝縮した物質を
精製した調味料のこと。

 

今日では「アミノ酸等」と表記されています。

 

1980年代までは「化学調味料」と表記されていたようですが
負のイメージから企業がイメージアップのために
「うま味調味料」と名前を変えたみたいです。

 

代表的な商品として「味の素」「いの一番」など
後はかつお風味だしなどです。

 

昔は「化学調味料は危険」と言われていましたが
摂取しすぎはよくないですが、普段使う分には問題ないですし
そもそも科学的な根拠はないと言われています。

 

まぁ、私は便利なので使用してますが
使うか使わないかは人それぞれですよね。

 

うま味調味料 料理によって使い方が違う?

 

「味の素」「いの一番」って料理によって使い方が
違うのはご存知でしょうか?

 

「味の素」はグルタミン酸系調味料で
漬物やサラダなどに合います。

 

「いの一番」はイノシン酸系調味料で
煮物などに合うみたいです。

 

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なんか、化学記号の名前が
出てきてややこしいw

 

ちなみに、グルタミン酸とイノシン酸の違いはこちら。
グルタミン酸とイノシン酸の違い

 

なるほど。。。
イノシン酸は肉や魚にに多く含まれているから
煮物に向いているんでしょうね。

 

うま味調味料を使った簡単人気レシピ!

 

次に、うま味調味料を使った
簡単に作れて人気のレシピをご紹介したいと思います。

 

味の素を使った簡単野菜炒め
レシピはこちら。

 

めっちゃ簡単!味の素で切り昆布の鶏ミンチ炒め
レシピはこちら。

 

スープの素だけ!クッパ風スープ
レシピはこちら。

 

いかがでしょうか?

 

どのレシピもとても簡単ですぐ出来ますので
今晩の夕食にもう一品いかがでしょうか?

 

この記事のまとめ

 

うま味調味料は今回紹介した商品のほかに
いろいろ売られています。

 

上手に料理に活用すれば
短時間で美味しい料理が楽しめますね。

 

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 - 雑学

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