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鯖 塩焼き冷凍できる?臭みとるコツは?噂の!東京マガジン味噌煮レシピ

      2016/10/03

鯖の塩焼きを作ったとき
魚の臭みを感じた経験はないでしょうか。

 

今日は、鯖の臭みを取るコツや冷凍方法の他
番組で紹介された鯖の味噌煮レシピをご紹介します。

 

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鯖 塩焼き冷凍できる?臭みとるコツは?

 

生の鯖を冷凍したことはあるのですが
塩焼きした鯖って冷凍保存出来るのでしょうか。

 

調べてみると、塩焼きにした鯖は
冷凍保存が出来るみたいです。
鯖の塩焼きは冷凍できる!

 

他にも、こんな意見があります。

(健康管理に役立つ食品辞典より引用)
サバは生のまま冷凍すると、解凍した時に出る汁にうまみが逃げてしまいます。
みそ煮にして、冷凍すると煮汁にうまみが閉じ込められ
サバのおいしさをそのまま保存できるのです。
(引用ここまで)

鯖を生で冷凍するよりも調理して冷凍するほうが
うまみが閉じ込められるみたいですね。

 

しかし、鯖は「生き腐れ」と言われるくらい
魚の中でも特に痛みやすい魚なので
調理して冷凍しても早めに食べるようにしましょう。

 

でも、一口食べて「おかしい」と思ったら
食べるのを辞めましょう。

 

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次に、鯖の臭みをとるコツなんですが
霜降り(白っぽくなるまで熱湯にくぐらせる)と
臭みが取れます。

 

ちなみに、鯖の味噌煮の場合も
鯖の塩焼き同様に霜降りをするのでもいいのですが
お酒を振って一旦しめてから煮ると臭みが取れるようですよ。

 

ちょっとの手間で臭みが取れますので
是非おためしください。

 

鯖 噂の!東京マガジン味噌煮レシピ

 

先週ですが「噂の!東京マガジン」で
「船宿割烹汐風 上目黒店」大将の細山和範さんが
鯖の味噌煮のレシピを紹介されていました。

 

酢水で煮込むため、骨まで美味しく食べれるそうです。

 

■鯖の味噌煮


鯖

■材料

サバの切り身 ・・・・・・2切
酢・・・・・・・・・・・ 90cc(下ごしらえ用)
水 ・・・・・・・・・・・900cc(下ごしらえ用)
酒 ・・・・・・・・・・・200cc
水・・・・・・・・・・・ 800cc
砂糖・・・・・・・・・・ 30g
味噌 ・・・・・・・・・・200g
針しょうが・・・・・・・ 適量
梅干し ・・・・・・・・・2粒
しょうゆ ・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・ 大さじ1

 

■作り方

①鍋に酢(90cc)、水( 900cc)、サバの切り身(2切)を入れ
15〜20分ほど弱火で煮込み下ごしらえする。

②鍋に酒(200cc)、水(800cc)を用意し①を入れ、火にかける。

③②に砂糖・味噌・しょうが・梅干しを入れる。
(切り身1枚に対して梅干1粒)

④30〜40分ほど煮込んだら最後にしょうゆ・みりんを入れ一煮立ちさせる。

⑤④を皿に盛りつけ、お好みで針しょうがをのせたら完成です。

 

ちなみに、①の行程で酢1:水10をであれば
分量が違っても大丈夫です。

 

この記事のまとめ

 

ちょっとの手間で鯖の臭みが取れますし冷凍保存も可能なので
是非鯖料理にチャレンジしてみてください。

 

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